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Chaque enfant a un type de gâte-dents préféré : ceux qui ont un goût très prononcé, les très sucrés, les qui collent aux dents, les chocolatés… et certains apprécient tout particulièrement les bonbons acides à vous brûler la langue pour deux jours.
Je suis prêt à parier que ce sont les mêmes qui, des années plus tard, sortent des "je l'aime bien ce blanc, il est bien vif !" alors que moi, j'ai l'impression de me faire un bain de bouche au Destop.
Dans le vin, l'acidité vient principalement du cépage utilisé. Comme pour beaucoup de fruits, certaines variétés seront naturellement plus "agressives" que d'autres (pensez pomme granny smith et golden). Le chenin ou le riesling, par exemple, donnent des vins à l’acidité élevée comparés à un pinot blanc ou un chardonnay.
L'acidité d'un raisin varie aussi au fil du temps : plus on le laisse mûrir, plus son acidité baisse (et son taux de sucre monte). Si l’on veut confectionner un vin un peu vif, il faut donc récolter tôt.
Il est plus facile de garder de l'acidité dans des climats froids, où le raisin met davantage de temps à mûrir. Avec les changements climatiques, les vins devraient avoir tendance à perdre en acidité et gagner en sucre et/ou en taux d'alcool* dans les années qui viennent.
Outre le goût, cela risque aussi de changer la garde** des vins, que l'acidité aide à conserver.
Dans le raisin, à l’instar d'autres fruits comme les pommes ou les poires, on trouve de l'acide malique. C'est principalement ce composé chimique qui provoque la sensation d'acidité, mais le vin en contient plusieurs autres, moins agressifs.
L'acide tartrique, celui qu'on trouve en plus grosses quantités dans la bouteille, est beaucoup moins fort et est parfois responsable de la présence de petits cristaux de tartre (absolument pas synonymes de mauvaise qualité ou dangereux).
Comme le lait, le vin contient aussi en quantités variables de l'acide lactique, doux et accompagné d'arômes… lactés*, logique.
Il y a aussi de l'acide citrique, comme dans les agrumes, mais en quantités très faibles.
Et dans les vins restés ouverts trop longtemps, l'oxygène commence à transformer l'alcool en acide acétique, responsable de ce qu'on appelle la "piqûre"**.
Pour décrire l'acidité dans le vin, on utilise souvent les mêmes mots que pour l'énergie d'une personne. Pour vous faire une idée, en voici quelques-uns, du moins au plus acide : mou, acidulé, frais, vif, nerveux.
Il y en a quantité d'autres, et il est compliqué de dresser une liste exhaustive. D'autant plus que certains décrivent en même temps l'acidité et d'autres caractéristiques du vin, comme la rondeur ou encore le taux de sucre.
Notre série de Boivardages collectionne des petits bouts de conversation sur le vin. En dégust’, chez le caviste, au resto… on entend régulièrement des phrases mémorables, marrantes, un peu mal renseignées ou carrément désolantes. On vous explique pourquoi elles nous ont fait sourire ou froncer les sourcils.
Les vendanges représentent un moment décisif qui va donner le ton à l’ensemble d’un millésime. Elles peuvent être synonyme de bons moments, de partage et de réussite quand tout roule mais elles peuvent aussi tourner au cauchemar en un éclair, surtout si celui-ci est suivi par un orage de grêle…
Bien mousseux, pétillants ou légèrement perlants, il existe une multitude de vins contenant du gaz carbonique (dioxyde de carbone, CO2). Voici tout ce qu’il faut savoir sur les vins effervescents.
Commencer à s’intéresser au vin, c’est un peu comme s’apprêter à gravir une montagne : on sent bien qu’on va découvrir plein de choses, voir des paysages formidables et en sortir grandi, mais - bon dieu ! - le chemin a l’air long et raide ! On a peut-être trouvé deux bandes dessinées pour faire le début de la rando en douceur.
Jetons ensemble un coup d’œil à ces deux gros pavés d’amour.
Syrah pour les rouges, roussanne et marsanne en dynamiques duettistes pour les blancs, appellation relayée au second plan derrière une voisine prestigieuse (Hermitage et Cornas)… Parle-t-on de Crozes-Hermitage ou de Saint-Joseph ? Si les deux appellations ont des points communs, elles sont aussi bien différentes. À commencer par le fait que l’une se trouve en Ardèche et l’autre pas !
Boisson apéritive que l’on peut aussi servir à table, effervescent, ouvert à de multiples accords, issu de fruits récoltés à partir de septembre, capable de se présenter en dosage brut, extra-brut ou demi-sec… Attendez, on parle du champagne ou du poiré ?
Un bon accord met et vin permet de sublimer ce qu’il y a dans l’assiette et dans le verre, d’atteindre le "nirvana" gustatif. Le fromage, cet élément incontournable de la gastronomie française, faut-il le marier à du vin rouge ou du vin blanc ?
En ces jours confus où bon goût, effets de mode et marketing ont parfois du mal à se distinguer, il paraît important de faire le point sur ce qu’on boit. Enfin, dans un premier temps sur ce qu’on sait de ce qu’on boit ! Ici nous ne parlerons pas de vins dits conventionnels. Au diable les convenances !
Le vin à travers le cinéma, une première approche sympa pour ceux qui veulent découvrir le milieu tout en se divertissant ! D’un côté Ce qui nous lie, un pur produit français, de l’autre Sideways, qui nous vient tout droit des États-Unis.
En mai dernier, Alice Feiring sortait son dernier ouvrage sur le vin : Pour tomber amoureux, buvez ceci. Parlons Crus s’est entretenue avec cette autrice et journaliste américaine, inconditionnelle des vins naturels.
Camille-Anaïs Raoust a repris les rênes du domaine Maestracci en 2014. Elle gère aujourd’hui 29 hectares de vignes situés sur la commune de Feliceto, à 30 minutes à l'est de Calvi.
La Drôme des collines est plus connue pour ses cultures de pêche et d’abricot que pour son vignoble. Et pourtant, dans le village d’Épinouze, à une heure au nord de Valence, Lionel Brenier s’est lancé le défi de planter de la vigne. Entrevue avec ce vigneron amateur de cépages hybrides.
Ce week-end, la Bellevilloise à Paris accueillera le salon Sous les pavés la vigne, salon 100% nature qui fête ses 10 ans cette année. L'occasion pour nous de nous entretenir avec Antonin Iommi-Amunategui, son créateur.
Un accent qui révèle ses origines allemandes et pourtant un français impeccable, de solides connaissances en vin français et surtout incollable en vins étrangers, elle vient enfin d’ouvrir sa propre cave, avec Jules Lamon, Wine & the City dans le 11ème arrondissement de Paris… Madame Katja Schulze revient sur son parcours pour notre rédaction.
Antoine et Quentin ont fondé les Toqués du fromage il y a 2 ans. Le concept : proposer aux lyonnais, des ateliers de dégustation autour d’accords originaux avec le fromage, souvent avec du vin mais pas uniquement. Rencontre avec ces deux fondus de laitages et de jus de raisin fermenté.
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Toujours divertissants et abordables, les livres de Fabrizio Bucella sur le vin se suivent mais ne se ressemblent pas. Avec À la recherche du vin perdu, il pousse le curseur ludique encore plus loin et vous propose carrément une aventure interactive.
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Comme le disent Les Inconnus dans un célèbre sketch : "il y a le bon chasseur et le mauvais chasseur." Il semblerait qu’il en soit de même pour les vendeurs de vin. Parlons Crus vous présente sa version du bon caviste.
En avril, à la Cité fertile à Paris, s’est tenu le Vière festival, petit salon signé Gallia dédié aux boissons hybrides. L’occasion pour nous d’en apprendre davantage sur un breuvage qui fait de plus en plus parler de lui : la grape ale ou bière de raisin.
La météo n’a pas été des plus clémentes avec la viticulture cette année, pourtant le millésime 2022 s’annonce étonnamment aussi quantitatif que qualitatif. On s’en sort pour cette fois mais la filière viti-vinicole doit s’adapter rapidement aux changements climatiques si elle veut perdurer.
Quelles seront les conséquences sur la vigne ? Les appellations et les vins que nous connaissons vont-ils disparaitre ? Quelles solutions proposent les chercheurs ? Y-aura-t-il des gagnants au loto du changement climatique ? Comment les institutions du vin vont-elles réagir face à des défis immédiats ? Toutes les solutions seront-elles bonnes à prendre ? Autant de questions qui nous brûlent les lèvres !
Pour cette deuxième Vinvestigation, nous sommes encore allés fouiller, creuser et chercher des réponses auprès d’experts de différents secteurs afin de vous livrer les dessous du vignoble français face aux changements climatiques.
Rendez-vous bientôt !
