On appelle "acidulé" un vin dont l’acidité est plutôt basse.
Comme pour les bonbons du même nom, il y a un peu d'acidité, mais pas de quoi faire une grimace (donnez une tranche de citron à goûter à un bébé, vous verrez de quelle grimace je parle).

Tout le monde ne réagit pas à l’acidité comme un bébé, ce terme est employé de manière un peu variable. Mais même si vous n'aimez pas les vins qui attaquent les papilles, un "acidulé" ne devrait pas vous faire trop peur.

Voici quelques-uns des adjectifs utilisés pour décrire l'acidité d'un vin en dégustation :

Barème Œno-Jargon : 2/5

On n'est pas très loin du langage courant, à une nuance près : ça ne décrit que l'acidité, mais ne dit rien de la quantité de sucre dans le vin. Un vin sec peut donc très bien être "acidulé".