Souvenez-vous de votre dernier barbecue. Les braises, la douce chaleur, les saucisses qui grillent et la bonne odeur d’empyreume… enfin surtout si vous les faites un peu trop cuire. Mais si, l’empyreume, voyons !
En gros, un arôme empyreumatique, c’est l’odeur de quelque chose qui a été chauffé. Si je vous dis "pyromane", vous voyez le lien étymologique ?

En ce qui concerne le vin, ce mot désigne tous les arômes de fumé, de grillé, de torréfié, de toasté ou même de brûlé. Parmi eux, le tabac, le café, le pain grillé… de quoi bien commencer la journée ! Ces arômes parfois primaires* (vins à base de malbec) proviennent plus généralement de l’élevage en fût de chêne et varient en fonction du bousinage**. On les classera donc plutôt dans les arômes tertiaires*.

Concrètement, si vous voulez comprendre à quoi correspond cette famille d’arômes, débouchez un vieux vin, laissez-le s’aérer un peu et humez-le ! Si vous n’avez pas de vieux millésimes, essayez de sentir un banyuls ou un maury.


Barème Œno-Jargon : 2,5/5

Oui, c’est un mot qui fait jargon avec toutes ses syllabes, mais il n’y a pas vraiment d’équivalent plus simple, alors…
Pour péter un tout petit peu plus haut que son fût.