Pour ce premier Boivardage, direction un petit resto sympa, rien de trop sophistiqué.
Les serveurs sont des gens patients. Imaginez-vous rester debout, aimable et souriant toute la journée. Face à des clients assis, pressés et pas toujours agréables. Avec le téléphone qui sonne en boucle, le cuistot qui râle et les réservations qui s'annulent. J’ai beaucoup de respect pour ceux qui travaillent dans la restauration. Mais comme dans tout job en contact avec le public, il faut garder la face coûte que coûte, quitte à dire des conneries.
Par exemple, un soir, alors que l'on commandait :

- Vous voulez quelque chose à boire pour commencer ?
- Oui, je vais vous prendre un verre de pouilly-fuissé s'il vous plait.
- Ah, attendez deux secondes, je vérifie... Je suis vraiment désolé, on a plus de pouilly-fuissé, mais on a un pouilly-fumé, si vous voulez.

Si votre serveur dit ça, c'est qu'il ne connait pas bien la carte des vins de son resto, ni la carte des appellations de France. Ou alors, la seule carte qui l’intéresse c’est votre carte bleue, et il parie sur le fait que VOUS n’y connaissez rien.

Le "fuissé" vient du Mâconnais*, est toujours blanc et tranquille, exclusivement à base de chardonnay. Il sent généralement la pierre et le fruit.
Le "fumé" vient du Val de Loire**, il est complètement différent : toujours blanc et tranquille, mais exclusivement à base de sauvignon blanc. Il sent généralement le fruit et la pierre.

Oui, bon d’accord, quand on est mauvais en géographie, c’est facile de se planter entre les deux. Je ne lui en veux pas trop au serveur, on ne va pas lui mettre tout de suite sa pouilly-fessée*. Mais les vins sont quand mêmes assez différents l’un de l’autre.
Si la minéralité est présente dans les deux, les arômes de fruits qu’on renifle sur un fumé vont plutôt du côté des agrumes, typiques du sauvignon. Le vin est aussi sensiblement plus acide et plus léger en alcool.
Dans le fuissé, ce sont les fruits blancs qui dominent. Il est aussi plus rond et plus gras.

Voilà, la prochaine fois que vous entendez quelqu’un confondre Pouilly-Fuissé et Pouilly-Fumé, vous pourrez le pointer du doigt et rire grassement.
Sauf si vous êtes quelqu’un de bien. Alors vous lui expliquerez la différence avec la patience d’un serveur.