Nous avons rencontré Sébastien en octobre chez Vignerons et Caviste, le point de vente parisien du collectif Vignerons et Patrimoine. Son domaine est situé à Lasseube (64), à 20 minutes au sud de Pau, dans le vignoble du Sud-Ouest, où il produit des jurançons doux traditionnels mais aussi de belles cuvées en blanc sec.

Comment se sont passées tes vendanges ? Tu viens de finir, non ?

Oui, en temps normal, je serais encore en plein dedans, mais cette année, on a vendangé en seulement sept jours effectifs. D’habitude, la récolte s‘achève plutôt fin octobre ou début novembre et c’est deux fois plus long : environ 15 jours de travail.
Cet été, il y a eu beaucoup de chaleur pendant la véraison* et peu d’eau. La maturité du raisin a été retardée. Et puis, fin août, il a enfin plu, du coup la maturation s’est beaucoup accélérée. On a dû se dépêcher de ramasser pour éviter que le raisin ne perde pas trop de son acidité. On a embauché plus de monde que d’habitude, pour pouvoir aller assez vite, mais on n’a pas complètement réussi. Il y a certaines cuvées que je ne pourrais pas faire, parce que les moûts sont trop sucrés.

Parle-nous un peu de ton domaine ?